Em qual das opções abaixo a oração adjetiva é restritiva?

(A) - 
 O livro que está na mesa é de matemática.
(B) - 
 O livro, que está na mesa, é de matemática.
(C) - 
 O livro está na mesa.
(D) - 
 O livro de matemática está na mesa.
(E) - 
 O livro que está na mesa é pesado.

Explicação

A oração adjetiva restritiva em questão é "(A) O livro que está na mesa é de matemática".

Orações adjetivas restritivas são aquelas que restringem o sentido do substantivo ao qual se referem, limitando-o a um grupo específico. Nelas, não é possível retirar a oração adjetiva da frase sem alterar o sentido da mesma.

Análise das alternativas

-(A) A oração adjetiva "que está na mesa" restringe o substantivo "livro" a apenas aqueles livros que estão na mesa, tornando-a restritiva. Então está correta.

-(B) A oração adjetiva "que está na mesa" poderia ser retirada da frase sem alterar o sentido, o que a caracteriza como explicativa.

-(C) Não há oração adjetiva nesta opção.

-(D) Não há oração adjetiva nesta opção.

-(E) A oração adjetiva "que está na mesa" restringe o substantivo "livro" a apenas aqueles livros que estão na mesa, tornando-a restritiva.

Conclusão

A oração adjetiva restritiva é aquela que restringe o sentido do substantivo ao qual se refere, limitando-o a um grupo específico. Ela não pode ser retirada da frase sem alterar o sentido da mesma.